Ricettario

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Ricette estive

in formato PDF • 79 pagine

Il PDF di Ricette estive contiene:

• 7 Antipasti rinfrescanti: di terra e di mare

• 4 Panini: curati da Daniele Reponi dell'associazione Accademia del Panino Italiano

• 4 Primi di mare e vegetariani: “allo scoglio”, affumicato, con aragosta e risotto

• 3 Secondi di mare: mazzancolle, merluzzo e ricciola

• 3 Cocktails dissetanti: Margarita Colada, Chipilo e Tequila town                  

5,00€

Tecniche di Cucina: Tagli, cotture, salse madri, brodi e molto altro

in formato PDF • 137 pagine

Il PDF di Tecniche di cucina contiene:

• Tagli: dalla teoria del coltello ai principali tagli di verdure e proteine

• Salse madri e derivate: scopri le salse madri come la besciamella e le emulsionate come l'olandese e la bernese

• Tecniche di cottura: dalle cotture in umido e nei grassi fino alle cotture a calore secco

• Brodi e fondi: impara a preparare brodi saporiti e il prezioso fondo bruno

5,00€

Pasticceria di Base: Creme, frolle, pan di spagna, bignè e molto altro

in formato PDF • 174 pagine

Il PDF di Pasticceria di base contiene:

• Le Creme: tutte le principali creme usate in pasticceria

• Meringhe: le tre principali tipologie e le loro preparazioni

• Bignè: scopri la ricetta del bignè perfetto, dalla realizzazione della pasta choux fino alla sua cottura

• Pan di Spagna: esplora il mondo delle masse montate uova, che rappresentano una delle basi più importanti in pasticceria

• Mousse e Bavaresi: impara tutti i segreti della ricetta, con approfondimenti che vanno dalla gelatina alle torte moderne

• Pasta Sfoglia: per una pasta frolla perfetta, dall'inizio alla fine

5,00€

Pizza fatta in casa: Napoletana, in teglia romana, al trancio milanese e croccante

in formato PDF • 125 pagine

Il PDF di Pizza fatta in casa contiene:

• Pizza Napoletana: impasto, margherita, marinara, tre pomodori, calzoni, pizza fritta napoletana classica, battilocchio, pizza montanara

• Pizza al trancio milanese: impasto, impasto multi-cereali, farciture tradizionali

• Pizza in teglia romana: impasto di Gabriele Bonci, pizza Marinella, pizza tatin, pizza in padellino, pizza crostino, pizza con saltimbocca alla romana.

• Pizza croccante: poolish, biga, impasato crustica, pizza crustica, impasto super crust, pizza super crust

5,00€

Dolci al cioccolato: Dolci da merenda, biscotti, torte e uova pasquali

in formato PDF • 64 pagine

Il PDF di Dolci al cioccolato contiene:

• Teoria del cioccolato: la pianta e il frutto e le fasi di lavorazione

• Dolci da merenda: ricette per Muffin e Cake pops cioccolato e caramello

• Bignè: scopri la ricetta del bignè perfetto, dalla realizzazione della pasta choux fino alla sua cottura

• Biscotti: cantucci, cookies e Sablè al cioccolato

• Torte: sacher Moderna di Knam, Crostata cioccolato al caramello e crostata cioccolato e cocco

• Uovo di Pasqua: classico o "Pinocchio" di Knam

5,00€

Street food dal mondo 

in formato PDF • 18 pagine

Il PDF di Street food dal mondo contiene:

• Involtini primavera: antipasto classico cinese

• Pita Gyros: pane greco ripieno di carne marinata

• Taco cochinita pibil: tortilla messicane con maialino marinato

• Pizza fritta a battilocchio: comfort food napoletano

• Smash Burger: icona americana con carne macinata pressata

5,00€

Il Barbecue: Fondamenti della cottura, seasoning, affumicatura e molto altro

in formato PDF • 75 pagine

Il PDF di BBQ contiene:

• Primi passi nel BBQ: Introduzione ai dispositivi e dotazione

• Fondamenti e cotture: Le varie tipologie di cottura e reazione di Maillard

• Trimming e Seasoning: Trimming, seasoning, tostatura e marinature

• Affumicatura, Salamoia, Injection: Formati e tecniche

• Ricette: Costine, manzo, filetti, salsicce, pollo, maionese al peperone, vinaigrette

5,00€

3 Impasti perfetti per la pasta fresca

in formato PDF • 11 pagine

Il PDF di 3 Impasti per la pasta fresca contiene:

• Pasta Fresca all'Uovo

• Pasta di Grano Duro 

• Pasta di Grano Tenero

5,00€

5 Ricette con i limoni

5 Ricette con i limoni

in formato PDF • 15 pagine

Il PDF di 5 ricette con i limoni contiene:

• Polpettine all’essenza di limoni di Sorrento di Carmela Abbate 

• Spaghetti al cartoccio con profumo di limone di Davide Oldani

• Pollo alla griglia con limoni in conserva di Najat Kaanache 

• Gin Sour di Sabina Yausheva 

• Tiramisù al limone di Amalfi di Sal De Riso

5,00€

5 Panini perfetti

5 Panini perfetti

in formato PDF • 15 pagine

Il PDF di 5 panini perfetti contiene:

• Due piani: Club sandwich all'italiana

• Ortobello: Pane tostato senza crosta

• Definitivo: Panino all'italiana

• Voglia d'oriente: Panino internazionale 

• Mediterraneo: Rivisitazione di Fish and Chips

• Consigli e tips: di Reponi dell'associazione Accademia del Panino Italiano

5,00€

Ricette di Pasqua: Dall'antipasto al dolce

in formato PDF • 77 pagine

Il PDF di Ricette di Pasqua contiene:

• 3 Antipasti: di carne, pesce e vegetariani

• 3 Primi piatti di carne, pesce e vegetariani: gnocchi, crostacei e risotti

• 3 Secondi piatti a base carne, pesce e vegetariani: agnello, calamari e terrina

• 3 Dolci: Pastiera al cioccolato, torta di noci e cioccolatini pasquali

• Uova di cioccolato: La ricetta di Ernst Knam

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